ベトナム料理と聞いて、多くの人が真っ先に思い浮かべるのは、湯気が立つ温かいスープではないでしょうか。

透き通ったスープに米麺が浮かぶ「フォー」は世界的に有名ですが、実はベトナムのスープ文化はそれだけに留まりません。

現地には、朝食の定番から家庭の食卓に欠かせないおかずスープ、さらには小腹を満たす屋台の味まで、驚くほど多彩なスープが存在します。

本記事では、ベトナムを訪れたら絶対に味わっておきたいおすすめのスープや、現地のスープ文化について詳しく解説します。

ベトナムのスープ文化とは？「麺」と「おかずスープ」の2タイプがある

ベトナムで「スープ」と言うとき、大きく分けて二つのタイプが存在することを理解しておくと、現地の食文化がより深く楽しめます。一つ目は、フォーやブンボーフエのように、米麺が入っていてそれ一杯で食事が完結する「麺入りの汁物」です。日本人旅行者が「ベトナムのスープ」と聞いてイメージするのは、主にこちらのタイプでしょう。

二つ目は、白いご飯と一緒に食べる「おかずスープ」です。ベトナム語で「カイン（canh）」と呼ばれ、家庭の食卓にはご飯、メインのおかず（肉や魚）、そしてこのカインが必ず並びます。日本でいう味噌汁のような位置づけであり、野菜や魚介の出汁が効いた優しい味わいが特徴です。このように、ベトナムでは麺料理としてのスープと、定食の一部としてのスープの双方が、日々の生活に欠かせない存在となっています。また、南北に長いベトナムでは地域によって味付けも異なり、北部は塩味でさっぱり、中部は辛味とコク、南部は甘みと酸味が効いているといった違いを楽しむのも一興です。

ベトナム語で「スープ」は何と言う？

ベトナム語でスープを指す言葉はいくつかあります。西洋料理のポタージュやとろみのあるスープは「súp（スップ）」と呼ばれますが、家庭料理でご飯と合わせる汁物は先述の通り「canh（カイン）」と言います。一方で、フォーなどの麺料理は「スープ」というカテゴリーではなく、「phở（フォー）」や「bún（ブン）」といった料理名そのもので呼ばれるのが一般的です。注文の際は、飲みたいスープがどのタイプかによって使い分けるとスムーズです。

ベトナムで「スープ」といえばこれ！代表的な一品5選

数あるベトナムスープの中から、旅行中にぜひ試してほしい代表的な5品を厳選してご紹介します。

① フォー（Phở）｜世界的に有名なベトナムの米麺スープ

ベトナムスープの代名詞といえば、やはり「フォー」です。牛骨や鶏ガラを長時間煮込んでとった透明度の高いスープに、平たい米麺とネギ、パクチーなどのハーブを合わせた料理です。具材によって呼び名が変わり、牛肉のフォーは「フォー・ボー」、鶏肉のフォーは「フォー・ガー」と呼ばれます。味はあっさりとしていながらも、だしの深いコクが感じられ、毎日食べても飽きない美味しさです。ベトナム北部発祥とされ、現地では朝食の定番メニューとして愛されています。

② ブンボーフエ（Bún bò Huế）｜辛味とコクの中部フエ名物スープ

スパイシーなスープを求めている方におすすめなのが、中部フエ地方発祥の「ブンボーフエ」です。レモングラスの香りが効いた牛骨ベースのスープに、唐辛子の辛味と海老味噌のコクが加わったパンチのある味わいが特徴です。麺は「ブン」と呼ばれる断面が丸い太麺を使用しており、具材には牛すじ肉や豚足、ベトナム風ハムなどがゴロゴロと入っています。フォーよりも味が濃厚でワイルドなため、スタミナをつけたい時や、刺激的な味を楽しみたい時にぴったりです。

③ ブンリアウ（Bún riêu）｜蟹だしが効いたトマトスープ麺

魚介系のスープがお好きなら、「ブンリアウ」は外せません。田蟹や蟹のすり身とトマトをベースにしたスープは、見た目は少し赤いですが、トマトの酸味と蟹の旨みが溶け合った、さっぱりとしつつも奥深い味わいです。トッピングには蟹のすり身団子や厚揚げ、豚肉などが乗せられ、たっぷりのハーブと一緒に食べると口いっぱいに磯の香りが広がります。トマトの酸味が食欲をそそるため、暑い日でもツルッと食べられる人気の麺料理です。

④ カインチュア（Canh chua）｜酸っぱ辛い南部の“おかずスープ”

南部メコンデルタ地方を代表する「カインチュア」は、麺料理ではなく、ご飯と一緒に食べるおかずスープです。「酸っぱいスープ」という意味の通り、タマリンドの酸味をベースに、パイナップルやトマト、砂糖の甘み、そして唐辛子の辛味が絶妙に調和しています。具材にはナマズなどの川魚や白身魚、オクラ、空芯菜などがたっぷり入っており、栄養満点です。甘酸っぱ辛い独特の味付けは、最初は驚くかもしれませんが、慣れるとご飯が進む最高のパートナーになります。

⑤ スップ・クア（Súp cua）｜屋台で人気のとろみスープ

「スップ・クア」は、カニの身とコーン、キノコなどを煮込み、タピオカ粉や片栗粉でとろみをつけたスープです。卵白を流し入れた優しい味わいは、まるで中華料理のコーンスープのようですが、ベトナムでは屋台や市場で朝食やおやつとして気軽に食べられています。一杯の量が少なめで価格も手頃なため、小腹が空いた時に最適です。お好みでパクチーや黒胡椒、黒酢、チリソースなどを加えて味変しながら食べるのが現地流です。

現地でぜひ試したい「ベトナムスープ」おすすめシーン別

ベトナム滞在中、どのタイミングでどのスープを食べるのがベストなのでしょうか。シーン別のおすすめを紹介します。

朝ごはんで食べたいスープ

一日の始まりには、胃に優しくエネルギーになるスープがおすすめです。代表格であるフォーや、南部のクリアなスープ麺であるフーティウなどは、朝からでもあっさりと食べられます。ベトナムの朝は早く、屋台やローカル食堂は早朝から活気に満ちています。回転が早い時間のスープは特にフレッシュで香り高いため、少し早起きして熱々の一杯をすするのは最高の贅沢です。

ランチ・夜ごはんでガッツリ食べたいスープ

しっかりお腹を満たしたい昼食や夕食には、具材たっぷりのブンボーフエやブンリアウが満足感を高めてくれます。また、食堂（コムビンザン）で食事をするなら、白いご飯とメインのおかずに加えて、カインチュアのようなおかずスープを注文し、ベトナム式の定食スタイルを楽しむのも良いでしょう。スープをご飯に少しかけながら食べるのも、現地の一般的なスタイルです。

軽食・夜市で気軽に楽しむスープ

夜市や散策の合間に小腹が空いた時は、スップ・クアのようなカップで提供されるとろみスープや、小さめサイズのワンタン入りスープなどがぴったりです。屋台ではプラスチックの椅子に座り、喧騒を眺めながらスープをすするのが醍醐味です。価格も非常にリーズナブルなので、色々な種類を少しずつ試してみるのも楽しいでしょう。

ベトナムでスープを注文するときのコツ

初めてベトナムを訪れる方のために、スープ注文時のポイントや便利なフレーズをまとめました。

最初の一杯に迷ったら？

何を食べようか迷った場合、初心者の方はまず「フォー・ガー（鶏肉のフォー）」や「フォー・ボー（牛肉のフォー）」を選ぶと良いでしょう。癖が少なく、日本人の口に最も合いやすい味付けです。少し冒険したい方は、コクのある「ブンボーフエ」や蟹だしの「ブンリアウ」に挑戦してみてください。ご飯派の方は、定食屋で「カインチュア」があるか探してみると、現地の家庭の味に出会えます。

現地で使えるベトナム語フレーズ例

注文の際に使える簡単なフレーズを覚えておくと便利です。例えば、「鶏肉のフォーを1つください」と言いたいときは、「Cho tôi 1 phở gà.（チョー トイ モット フォー ガー）」と伝えます。また、好みに合わせて味を調整したい場合、「辛さ控えめで」は「Ít cay thôi.（イット カイ トイ）」、「パクチー少なめで」は「Ít rau mùi thôi.（イット ザウ ムイ トイ）」と言うと、お店の人が配慮してくれます。

ローカル食堂 vs 観光客向けレストラン

スープを楽しむ場所として、ローカル食堂と観光客向けレストランにはそれぞれの良さがあります。ローカル食堂は価格が安く、地元の人で賑わっているため本場の活気と味を楽しめますが、英語が通じないこともあります。選ぶ際は、客の回転が良い店を選ぶとスープの状態が良いことが多いです。一方、観光客向けレストランは英語メニューや写真があり、衛生面でも安心感がありますが、価格はやや高めです。初めてのベトナムなら、まずは観光客向けのお店で味を知り、慣れてきたらローカル店に挑戦するという使い分けもおすすめです。

日本でも楽しめる「ベトナムスープ」

帰国後もベトナムのスープが恋しくなったら、日本国内でも楽しむ方法はたくさんあります。

インスタントフォー・スープの活用

最近では、輸入食品店やスーパーでベトナム産のインスタントフォーやスープの素が手軽に購入できます。お湯を注ぐだけで本格的なスープ麺が作れる商品も多く、自宅で蒸し鶏やもやし、パクチーをトッピングすれば、かなり現地の味に近づけることができます。手軽なランチや夜食としてストックしておくと便利です。

ベトナム料理店で頼むべき一杯

日本各地にあるベトナム料理店では、ほぼ間違いなくフォーがメニューにあります。まずはそこでプロの味を楽しむのが一番の近道です。また、最近ではフォーだけでなく、ブンボーフエやブンリアウといったこだわりのスープ麺を提供する専門店も増えてきています。メニューに見かけたらぜひ注文して、ベトナム各地の味の違いを日本でも堪能してみてください。

家庭で作れる簡単ベトナムスープアイデア

本格的な材料がなくても、家庭にある調味料でベトナム風スープを楽しむことができます。鶏ガラスープの素にナンプラーとレモン汁（またはライム）、砂糖を少し加えれば、あっという間にフォー風のスープになります。また、白身魚とトマト、パイナップルを煮込み、甘酸っぱく味付けすれば、カインチュア風のスープも作れます。ナンプラーの香りが加わるだけで、いつもの食卓が一気にベトナム風に変わります。

ベトナムスープに関するQ&A

Q1. ベトナム人にとってスープはどんな存在？

ベトナム人にとってスープは、単なる汁物以上の存在です。朝は麺スープでエネルギーをチャージし、昼や夜はご飯と共におかずスープを食べるなど、一日中どこかでスープを口にしています。暑い国であるため、食事から水分と塩分を効率よく摂取する役割も果たしており、健康維持のためにも食卓に欠かせない大切な料理です。

Q2. 辛いスープが苦手でも楽しめる？

はい、十分に楽しめます。フォーや多くのカイン（おかずスープ）は、基本的に辛さ控えめ、あるいは全く辛くない状態で提供されます。ベトナム料理は「自分好みに味を調える」のが基本スタイルなので、辛味は卓上の唐辛子やチリソースを自分で足して調整します。最初から激辛で出てくる料理はブンボーフエなど一部に限られるため、注文時に確認すれば安心です。

Q3. 衛生面は大丈夫？現地で気をつけるポイント

衛生面が気になる場合は、スープがグツグツとしっかり煮立っているお店を選ぶと安心感が増します。また、客の回転が良い人気店や屋台は、食材が新鮮でスープも常に加熱されていることが多いため、安全な傾向にあります。どうしても心配な場合は、最初は評判の良い有名店や、ホテル近くの清潔なレストランからチャレンジしてみるのが良いでしょう。

まとめ：ベトナムのスープから“現地の日常”を味わってみよう

「ベトナムのスープ」と一口に言っても、世界的に有名なフォーから、家庭の味であるカインチュア、屋台のスップ・クアまで、その種類は非常に多彩です。

それぞれのスープには地域の特色や食文化が色濃く反映されており、一杯のスープを飲むことは、ベトナムの日常そのものを味わうことでもあります。

まずは王道のフォーから始め、慣れてきたらブンボーフエやブンリアウ、そしてカインチュアへと、少しずつベトナムスープの奥深い世界に足を踏み入れてみてはいかがでしょうか。

ベトナム旅行中はもちろん、日本のベトナム料理店でも、ぜひ気になる一杯を注文してみてください。きっと新しい味の発見があるはずです。